Нажимая на кнопку, я даю согласие с офертой и политикой конфиденциальности
Записки обжарщика
Простыми словами о кофе и его выборе. Личный опыт, истории и история, статьи, ответы на вопросы, рецепты, гайды и хорошее настроение.
21.08.2025
#ЗапискиОбжарщика
6. Если вы не чувствуете “нотку чернослива” — это нормально
6. Если вы не чувствуете “нотку чернослива” — это нормально
Вы не обязаны. Совсем не обязаны чувствовать весь вкусовой профиль, разделять его на составляющие и определять кто, когда, где, в какую погоду и на каком склоне гор собирал эти зерна.
Важно одно: нравится ли вам этот кофе.
Всё остальное, хобби. А у вас — просто утро, просто — кофе, просто — ваш час.
Важно одно: нравится ли вам этот кофе.
Всё остальное, хобби. А у вас — просто утро, просто — кофе, просто — ваш час.
Рецепты, секреты, гайды, руководства приготовления вкусного кофе дома
18.08.2024
Эспрессо для эспрессо это тот же эспрессо что и в капучино с латте?
Внимание филологов я привлёк. Нервный тик им подарил, к сути.
А суть вот в чем. Хороший, вкусный эспрессо, далеко не лучшая основа для молочных напитков.
Латте и капучино, по классике, обладают шоколадно-карамельным вкусом и сливочным ароматом. Для этого лучше всего подходят спокойные, сбалансированные сорта, без ярких нот. В основном это кофе из центральной и северной Америки, пример Бразилия.
А вот даже великолепная, супер дорогая Кения или Эфиопия может испортить капуч. Такой кофе излишне кислотен для молочных напитков и обладает яркими нотами: жасмина, бергамота, вишни и т.д.
Представьте капучино с жасмином... бррррр...
Не, есть те кто и лавандовый раф прилюбливает, но да кофеин им судья и рабуста в карму.
Но просто эспрессо сваренный на хорошей Эфиопии будет прекрасен и пряные ноты жасмина будут очень даже к месту.
Пейте, что нравится и хорошего дня.
А суть вот в чем. Хороший, вкусный эспрессо, далеко не лучшая основа для молочных напитков.
Латте и капучино, по классике, обладают шоколадно-карамельным вкусом и сливочным ароматом. Для этого лучше всего подходят спокойные, сбалансированные сорта, без ярких нот. В основном это кофе из центральной и северной Америки, пример Бразилия.
А вот даже великолепная, супер дорогая Кения или Эфиопия может испортить капуч. Такой кофе излишне кислотен для молочных напитков и обладает яркими нотами: жасмина, бергамота, вишни и т.д.
Представьте капучино с жасмином... бррррр...
Не, есть те кто и лавандовый раф прилюбливает, но да кофеин им судья и рабуста в карму.
Но просто эспрессо сваренный на хорошей Эфиопии будет прекрасен и пряные ноты жасмина будут очень даже к месту.
Пейте, что нравится и хорошего дня.
15.08.2025
#ЗапискиОбжарщика
5. Что значит “свежеобжаренный”?
5. Что значит “свежеобжаренный”?
Свежеобжаренный — это не модный слоган.
Это когда я жарю кофе в понедельник, фасую во вторник, а вы завариваете его уже на
выходных.
И он ещё «в форме».
Через месяц он не пропадёт, но вкус уже будет другим.
Поэтому я не храню тонны. Жарю понемногу.
И делаю так, чтобы на пачке была не просто дата, а реальный срок жизни вкуса.
Это когда я жарю кофе в понедельник, фасую во вторник, а вы завариваете его уже на
выходных.
И он ещё «в форме».
Через месяц он не пропадёт, но вкус уже будет другим.
Поэтому я не храню тонны. Жарю понемногу.
И делаю так, чтобы на пачке была не просто дата, а реальный срок жизни вкуса.
07.08.2025
#ЗапискиОбжарщика
4. Чем отличается “насыщенность” от “горечи”
4. Чем отличается “насыщенность” от “горечи”
Многие думают: если кофе крепкий — значит будет горький.
Однако это не так, насыщенность не равно горечь!
Насыщенность - это полнота вкуса (богатство ароматов) и плотность тела (густой напиток). Как горячий шоколад или сироп.
А горечь — это ошибка в заваривании или обжарке.
Однако это не так, насыщенность не равно горечь!
Насыщенность - это полнота вкуса (богатство ароматов) и плотность тела (густой напиток). Как горячий шоколад или сироп.
А горечь — это ошибка в заваривании или обжарке.
20.12.2024
Кофе без кислотности — существует ли он?
Кофе без кислотности: миф или реальность? Многие боятся кислоты в кофе, особенно дома. Но можно ли найти кофе, в котором всё сбалансировано?
Да — Но!
Кислотность, не равно «плохой кофе». Любой кофе сорта "арабика" имеет кислотность. В зависимости от места произрастания, способа обработки и профиля обжарки — кислотность в напитке будет проявляться или сильнее или слабее.
Самый "спокойный" кофе, по моему мнению, произрастает в странах Латинской Америки. При должной обработке, такой кофе имеет низкую кислотность, приятную сладость и лёгкую горечь.
Классических способов обработки кофе всего три: мытый, полумытый и натуральный. И их очень просто распределить по содержанию сахаров и кислот: самый кислый — мытый, самый сладкий — натуральный, средний по содержанию кислот и сахаров — полумытый.
Обжарка - чем светлее обжарка тем более кислотный кофе, чем темнее - тем больше содержание горечи. Прямая обязанность обжарщика создать такой профиль жарки, который максимально раскрывает вкус зерна и при этом напиток в вашей чашке останется сбалансированным.
Кислотность — это вкус, не кислота лимона. Мягкая кислотность даёт фруктовость. Но если вы хотите просто мягкий кофе, выбирайте по вкусу и аромату:
Избегайте: Эфиопии, Кении, вкусовых описаний цитрус, вишня, красные ягоды, зеленое яблоко — пока не привыкнете.
Да — Но!
Кислотность, не равно «плохой кофе». Любой кофе сорта "арабика" имеет кислотность. В зависимости от места произрастания, способа обработки и профиля обжарки — кислотность в напитке будет проявляться или сильнее или слабее.
Самый "спокойный" кофе, по моему мнению, произрастает в странах Латинской Америки. При должной обработке, такой кофе имеет низкую кислотность, приятную сладость и лёгкую горечь.
Классических способов обработки кофе всего три: мытый, полумытый и натуральный. И их очень просто распределить по содержанию сахаров и кислот: самый кислый — мытый, самый сладкий — натуральный, средний по содержанию кислот и сахаров — полумытый.
Обжарка - чем светлее обжарка тем более кислотный кофе, чем темнее - тем больше содержание горечи. Прямая обязанность обжарщика создать такой профиль жарки, который максимально раскрывает вкус зерна и при этом напиток в вашей чашке останется сбалансированным.
Кислотность — это вкус, не кислота лимона. Мягкая кислотность даёт фруктовость. Но если вы хотите просто мягкий кофе, выбирайте по вкусу и аромату:
Избегайте: Эфиопии, Кении, вкусовых описаний цитрус, вишня, красные ягоды, зеленое яблоко — пока не привыкнете.
16.10.2024
#ЗапискиОбжарщика
3. Что делать, если кофе горчит?
3. Что делать, если кофе горчит?
Не пугайтесь!
Это почти всегда — слишком мелкий помол или перегрев.
Попробуйте помолоть чуть крупнее. Или меньше держать на плите.
Горечь — это не норма, это сигнал. И с ним легко справиться.
Это почти всегда — слишком мелкий помол или перегрев.
Попробуйте помолоть чуть крупнее. Или меньше держать на плите.
Горечь — это не норма, это сигнал. И с ним легко справиться.
10.09.2024
#ЗапискиОбжарщика
2. Кофе “на каждый день” — это не скучно
2. Кофе “на каждый день” — это не скучно
Многие думают, что кофе «на каждый день» — это дешёвый и посредственный кофе.
На деле — это кофе, к которому хочется возвращаться.
Не потому что он «вау», а потому что с ним уютно.
Пьёшь утром — и не думаешь, что что-то не так. Всё так. Всё хорошо, всё как надо.
У меня в магазине есть такой Кофе, Сосны, Тишина — ровный, мягкий, без кислотности.
Если варите в турке или в гейзере — попробуйте. Я его и сам каждый день пью.
На деле — это кофе, к которому хочется возвращаться.
Не потому что он «вау», а потому что с ним уютно.
Пьёшь утром — и не думаешь, что что-то не так. Всё так. Всё хорошо, всё как надо.
У меня в магазине есть такой Кофе, Сосны, Тишина — ровный, мягкий, без кислотности.
Если варите в турке или в гейзере — попробуйте. Я его и сам каждый день пью.
07.09.2024
#ЗапискиОбжарщика
- Как я определяю, что кофе получился «вкусный»
Иногда люди спрашивают: «Как ты, как обжарщик, понимаешь — хорошо получился кофе или нет?»
Конечно я его пробую. Но помимо всей профессиональной атрибутики и аналитики, есть простое правило: хочу ли я выпить этот кофе еще раз?
И если да — всё получилось.
Это не про кислые абрикосы и смородину, это про кайф. Про то, как этот кофе звучит в обычной кухне, с туркой, с утренним молчанием.
Когда тебе не хочется добавлять сахар. Или наоборот — с молоком, и так вкусно, что лучше не трогать.
Такой кофе я жарю и отправляю вам.
Конечно я его пробую. Но помимо всей профессиональной атрибутики и аналитики, есть простое правило: хочу ли я выпить этот кофе еще раз?
И если да — всё получилось.
Это не про кислые абрикосы и смородину, это про кайф. Про то, как этот кофе звучит в обычной кухне, с туркой, с утренним молчанием.
Когда тебе не хочется добавлять сахар. Или наоборот — с молоком, и так вкусно, что лучше не трогать.
Такой кофе я жарю и отправляю вам.