Нажимая на кнопку, я даю согласие с офертой и политикой конфиденциальности
Записки обжарщика
Простыми словами о кофе и его выборе. Личный опыт, истории и история, статьи, ответы на вопросы, рецепты, гайды и хорошее настроение.
20.12.2024
Кофе без кислотности — существует ли он?
Кофе без кислотности: миф или реальность? Многие боятся кислоты в кофе, особенно дома. Но можно ли найти кофе, в котором всё сбалансировано?
Да — Но!
Кислотность, не равно «плохой кофе». Любой кофе сорта "арабика" имеет кислотность. В зависимости от места произрастания, способа обработки и профиля обжарки — кислотность в напитке будет проявляться или сильнее или слабее.
Самый "спокойный" кофе, по моему мнению, произрастает в странах Латинской Америки. При должной обработке, такой кофе имеет низкую кислотность, приятную сладость и лёгкую горечь.
Классических способов обработки кофе всего три: мытый, полумытый и натуральный. И их очень просто распределить по содержанию сахаров и кислот: самый кислый — мытый, самый сладкий — натуральный, средний по содержанию кислот и сахаров — полумытый.
Обжарка - чем светлее обжарка тем более кислотный кофе, чем темнее - тем больше содержание горечи. Прямая обязанность обжарщика создать такой профиль жарки, который максимально раскрывает вкус зерна и при этом напиток в вашей чашке останется сбалансированным.
Кислотность — это вкус, не кислота лимона. Мягкая кислотность даёт фруктовость. Но если вы хотите просто мягкий кофе, выбирайте по вкусу и аромату:
Избегайте: Эфиопии, Кении, вкусовых описаний цитрус, вишня, красные ягоды, зеленое яблоко — пока не привыкнете.
Да — Но!
Кислотность, не равно «плохой кофе». Любой кофе сорта "арабика" имеет кислотность. В зависимости от места произрастания, способа обработки и профиля обжарки — кислотность в напитке будет проявляться или сильнее или слабее.
Самый "спокойный" кофе, по моему мнению, произрастает в странах Латинской Америки. При должной обработке, такой кофе имеет низкую кислотность, приятную сладость и лёгкую горечь.
Классических способов обработки кофе всего три: мытый, полумытый и натуральный. И их очень просто распределить по содержанию сахаров и кислот: самый кислый — мытый, самый сладкий — натуральный, средний по содержанию кислот и сахаров — полумытый.
Обжарка - чем светлее обжарка тем более кислотный кофе, чем темнее - тем больше содержание горечи. Прямая обязанность обжарщика создать такой профиль жарки, который максимально раскрывает вкус зерна и при этом напиток в вашей чашке останется сбалансированным.
Кислотность — это вкус, не кислота лимона. Мягкая кислотность даёт фруктовость. Но если вы хотите просто мягкий кофе, выбирайте по вкусу и аромату:
Избегайте: Эфиопии, Кении, вкусовых описаний цитрус, вишня, красные ягоды, зеленое яблоко — пока не привыкнете.
Рецепты, секреты, гайды, руководства приготовления вкусного кофе дома
16.10.2024
#ЗапискиОбжарщика
3. Что делать, если кофе горчит?
3. Что делать, если кофе горчит?
Не пугайтесь!
Это почти всегда — слишком мелкий помол или перегрев.
Попробуйте помолоть чуть крупнее. Или меньше держать на плите.
Горечь — это не норма, это сигнал. И с ним легко справиться.
Это почти всегда — слишком мелкий помол или перегрев.
Попробуйте помолоть чуть крупнее. Или меньше держать на плите.
Горечь — это не норма, это сигнал. И с ним легко справиться.
10.09.2024
#ЗапискиОбжарщика
2. Кофе “на каждый день” — это не скучно
2. Кофе “на каждый день” — это не скучно
Многие думают, что кофе «на каждый день» — это дешёвый и посредственный кофе.
На деле — это кофе, к которому хочется возвращаться.
Не потому что он «вау», а потому что с ним уютно.
Пьёшь утром — и не думаешь, что что-то не так. Всё так. Всё хорошо, всё как надо.
У меня в магазине есть такой Кофе, Сосны, Тишина — ровный, мягкий, без кислотности.
Если варите в турке или в гейзере — попробуйте. Я его и сам каждый день пью.
На деле — это кофе, к которому хочется возвращаться.
Не потому что он «вау», а потому что с ним уютно.
Пьёшь утром — и не думаешь, что что-то не так. Всё так. Всё хорошо, всё как надо.
У меня в магазине есть такой Кофе, Сосны, Тишина — ровный, мягкий, без кислотности.
Если варите в турке или в гейзере — попробуйте. Я его и сам каждый день пью.
07.09.2024
#ЗапискиОбжарщика
- Как я определяю, что кофе получился «вкусный»
Иногда люди спрашивают: «Как ты, как обжарщик, понимаешь — хорошо получился кофе или нет?»
Конечно я его пробую. Но помимо всей профессиональной атрибутики и аналитики, есть простое правило: хочу ли я выпить этот кофе еще раз?
И если да — всё получилось.
Это не про кислые абрикосы и смородину, это про кайф. Про то, как этот кофе звучит в обычной кухне, с туркой, с утренним молчанием.
Когда тебе не хочется добавлять сахар. Или наоборот — с молоком, и так вкусно, что лучше не трогать.
Такой кофе я жарю и отправляю вам.
Конечно я его пробую. Но помимо всей профессиональной атрибутики и аналитики, есть простое правило: хочу ли я выпить этот кофе еще раз?
И если да — всё получилось.
Это не про кислые абрикосы и смородину, это про кайф. Про то, как этот кофе звучит в обычной кухне, с туркой, с утренним молчанием.
Когда тебе не хочется добавлять сахар. Или наоборот — с молоком, и так вкусно, что лучше не трогать.
Такой кофе я жарю и отправляю вам.