Нажимая на кнопку, я даю согласие с офертой и политикой конфиденциальности
Записки обжарщика
Простыми словами о кофе и его выборе. Личный опыт, истории и история, статьи, ответы на вопросы, рецепты, гайды и хорошее настроение.
Рецепты, секреты, гайды, руководства приготовления вкусного кофе дома
25.09.2025
#ЗапискиОбжарщика
18. Когда кофе пахнет хлебом
18. Когда кофе пахнет хлебом
Мало кто знает, но на определённой стадии обжарки кофе пахнет свежим хлебом. Прямо таким, как в пекарне: корочка, мягкий мякиш, тёплый аромат.
Каждый раз этот запах возвращает меня в детство — мы с бабушкой идём купаться на речку, по пути хлебозавод, мы всегда берём буханку горячего хлеба с хрустящей корочкой. Конечно до пляжа доживает только мякишь…
В этот момент я понимаю: кофе — это не только вкус. Это воспоминания, эмоции, ассоциации. Может быть, именно поэтому мы его так любим?
Каждый раз этот запах возвращает меня в детство — мы с бабушкой идём купаться на речку, по пути хлебозавод, мы всегда берём буханку горячего хлеба с хрустящей корочкой. Конечно до пляжа доживает только мякишь…
В этот момент я понимаю: кофе — это не только вкус. Это воспоминания, эмоции, ассоциации. Может быть, именно поэтому мы его так любим?
26.09.2025
#ЗапискиОбжарщика
17. Когда я впервые услышал “первый крэк”
17. Когда я впервые услышал “первый крэк”
Это был мой самый первый опыт обжарки. Обучение. Ростер. Я стою и слушаю.внутри всё дрожит. Не пропустить. Ведь на креке надо снижать температуру, иначе сожжешь зерно. И вдруг — щелчок. Потом ещё и ещё, и ещё. Зерно начинает трещать, будто костёр.
Это был первый крэк. Живая алхимия. У каждого зерна он разный у одного мягкий, у он другого еле слышный, у третьего яркий-острый.
Первый крэк — для меня как музыка. Я ловлю этот момент и думаю: вот оно, чудо.
Это был первый крэк. Живая алхимия. У каждого зерна он разный у одного мягкий, у он другого еле слышный, у третьего яркий-острый.
Первый крэк — для меня как музыка. Я ловлю этот момент и думаю: вот оно, чудо.
25.09.2025
#ЗапискиОбжарщика
16. Спасибо, что вы со мной
16. Спасибо, что вы со мной
Каждый раз, когда приходит заказ — я реально рад.
Потому что знаю: кофе едет к вам домой, и станет частью вашего утра, дня или вечера.
Потому что знаю: кофе едет к вам домой, и станет частью вашего утра, дня или вечера.
21.09.2025
#ЗапискиОбжарщика
15. «Почему я никогда не доверяю эспрессо из свежей партии»
15. «Почему я никогда не доверяю эспрессо из свежей партии»
Первый шот “свежего” эспрессо — бманщик. Бариста знают: только что обжаренный кофе ещё “живёт своей жизнью”. Он отдает углекислый газ, ведёт себя непредсказуемо, словно проверяет, насколько ты терпелив.
Поэтому я не делаю выводов по первой чашке. Это как знакомство с человеком: в первые минуты он может показаться угрюмым или слишком шумным, а через неделю вы смеётесь вместе как старые друзья.
Кофе нужно время. Пару дней на отдых, а лучше недельки полторы.Терпение окупается — и вот уже в чашке раскрывается то, ради чего я сижу за ростером часами.
Мой совет: если вам показалось, что кофе не удался, попробуйте дать ему второй шанс. Иногда он благодарит за это так, что вы не сможете забыть вкус.
Поэтому я не делаю выводов по первой чашке. Это как знакомство с человеком: в первые минуты он может показаться угрюмым или слишком шумным, а через неделю вы смеётесь вместе как старые друзья.
Кофе нужно время. Пару дней на отдых, а лучше недельки полторы.Терпение окупается — и вот уже в чашке раскрывается то, ради чего я сижу за ростером часами.
Мой совет: если вам показалось, что кофе не удался, попробуйте дать ему второй шанс. Иногда он благодарит за это так, что вы не сможете забыть вкус.
19.09.2025
#ЗапискиОбжарщика
14. Каждая партия кофе — как маленький экзамен
14. Каждая партия кофе — как маленький экзамен
Каждый мешок зелёного кофе — это ответственность. Перед фермером, который выращивал. Перед клиентом, который ждёт. Перед собой — ведь хочется не просто пожарить, а раскрыть вкус максимально честно.
Когда партия засыпается в ростер, у меня внутри всегда лёгкое волнение. Да, я знаю параметры. Да, у меня десятки обжарок за спиной. Но всё равно: это экзамен.
И самое удивительное — экзамен без оценок. Никто не ставит баллы. Только чашка говорит правду. Если кофе “поёт” — значит, всё получилось. Если нет — учишься и идёшь дальше.
Каждая партия напоминает: жизнь тоже состоит из маленьких экзаменов. И лучший способ сдать их — быть честным.
Когда партия засыпается в ростер, у меня внутри всегда лёгкое волнение. Да, я знаю параметры. Да, у меня десятки обжарок за спиной. Но всё равно: это экзамен.
И самое удивительное — экзамен без оценок. Никто не ставит баллы. Только чашка говорит правду. Если кофе “поёт” — значит, всё получилось. Если нет — учишься и идёшь дальше.
Каждая партия напоминает: жизнь тоже состоит из маленьких экзаменов. И лучший способ сдать их — быть честным.
10.09.2025
#ЗапискиОбжарщика
13. «Сегодня я снова чуть не сжёг кофе… и это нормально»
13. «Сегодня я снова чуть не сжёг кофе… и это нормально»
Иногда люди думают: раз я обжарщик, то у меня всё всегда идеально — ровные профили, стабильные партии и никаких ошибок. Но правда в том, что кофе — живой продукт. У него своё настроение, влажность, температура, скрытая сила.
Намедни у меня была партия, которая шла идеально… до самого конца. Одно лишняя секунд — и я почувствовал запах, который обжарщики узнают мгновенно: “ещё чуть-чуть, и кофе будет гореть”. Сердце ёкнуло. Но я вовремя успел.
Знаете, это как в жизни: ошибки — часть процесса. Даже если работаешь годами, кофе всегда оставляет за собой право на сюрприз. И это прекрасно. Потому что в каждом зёрнышке есть шанс на открытие.
👉 Когда пьёте чашку дома, помните: за ней не идеальная машина, а живой человек, который тоже волнуется.
Намедни у меня была партия, которая шла идеально… до самого конца. Одно лишняя секунд — и я почувствовал запах, который обжарщики узнают мгновенно: “ещё чуть-чуть, и кофе будет гореть”. Сердце ёкнуло. Но я вовремя успел.
Знаете, это как в жизни: ошибки — часть процесса. Даже если работаешь годами, кофе всегда оставляет за собой право на сюрприз. И это прекрасно. Потому что в каждом зёрнышке есть шанс на открытие.
👉 Когда пьёте чашку дома, помните: за ней не идеальная машина, а живой человек, который тоже волнуется.
08.09.2025
#ЗапискиОбжарщика
12. Слова, которых я избегаю
12. Слова, которых я избегаю
«Гурман», «элитный», «премиум», «эко», «био» - они ничего не значат (спасибо маркетологам).
Я делаю понятное описание, вызываю ассоциации, чувства, вкусы: мягкий, без кислотности, шелковистый, мощный, для молока или гейзера.
Думаю это работает и помогает куда лучше.
Я делаю понятное описание, вызываю ассоциации, чувства, вкусы: мягкий, без кислотности, шелковистый, мощный, для молока или гейзера.
Думаю это работает и помогает куда лучше.
07.09.2025
#ЗапискиОбжарщика
11. Как я выбираю кофе для дома
11. Как я выбираю кофе для дома
Когда я пробую кофе, представляю, как его заваривают мои друзья, родные, просто любители кофе - не бариста. Ведь им важен ритуал, стабильность вкуса, баланс.
И когда пазл из вкуса и мысли складывается, тогда кофе попадает ко мне на жарку.
И когда пазл из вкуса и мысли складывается, тогда кофе попадает ко мне на жарку.
05.09.2025
#ЗапискиОбжарщика
10. Не бойтесь не разбираться в кофе
10. Не бойтесь не разбираться в кофе
“Я ничего в кофе не понимаю”, “Какой кофе выбрать?”, “Как понять что он это вкусный кофе?”, “Мне прост, чтобы не горчил”, “А, мне, чтобы не кислил!”
Не парьтесь, у вас есть я и мои описания каждого лота. Для вас я пишу про каждый сорт, лот и обжарку: мягкий, насыщенный, плотный, для молока и прекрасен чёрным.
Не нужно быть бариста, чтобы пить хороший кофе.
Достаточно знать, что вам нравится. А дальше, моя работа: подобрать сорт, обжарить, подсказать.
Не парьтесь, у вас есть я и мои описания каждого лота. Для вас я пишу про каждый сорт, лот и обжарку: мягкий, насыщенный, плотный, для молока и прекрасен чёрным.
Не нужно быть бариста, чтобы пить хороший кофе.
Достаточно знать, что вам нравится. А дальше, моя работа: подобрать сорт, обжарить, подсказать.
01.09.2025
#ЗапискиОбжарщика
9. Сколько кофе заказывать домой?
9. Сколько кофе заказывать домой?
Если вы пьёте плюс-минус 2 чашки в день, берите грамм 200 на 10 – 12 дней.
Так кофе останется свежим, и вы не устанете от вкуса.
Так кофе останется свежим, и вы не устанете от вкуса.
31.08.2025
#ЗапискиОбжарщика
8. Как выбрать кофе на сайте — если вы ничего не понимаете
8. Как выбрать кофе на сайте — если вы ничего не понимаете
- Посмотрите на способ приготовления;
- Если вы варите в турке или гейзере, берите мягкий или классический бленд;
- Если с молоком, насыщенный;
А дальше, пробуйте, ищите свой вкус.
- Если вы варите в турке или гейзере, берите мягкий или классический бленд;
- Если с молоком, насыщенный;
А дальше, пробуйте, ищите свой вкус.
27.08.2025
#ЗапискиОбжарщика
7. Как правильно хранить кофе дома
7. Как правильно хранить кофе дома
Не в холодильнике, не на свету, не рядом с плитой.
Лучше — в плотной упаковке, подальше от света, тепла и пара.
Наши пакеты с клапаном подходят идеально. Просто закрывайте до щелчка и в шкаф.
Лучше — в плотной упаковке, подальше от света, тепла и пара.
Наши пакеты с клапаном подходят идеально. Просто закрывайте до щелчка и в шкаф.
21.08.2025
#ЗапискиОбжарщика
6. Если вы не чувствуете “нотку чернослива” — это нормально
6. Если вы не чувствуете “нотку чернослива” — это нормально
Вы не обязаны. Совсем не обязаны чувствовать весь вкусовой профиль, разделять его на составляющие и определять кто, когда, где, в какую погоду и на каком склоне гор собирал эти зерна.
Важно одно: нравится ли вам этот кофе.
Всё остальное, хобби. А у вас — просто утро, просто — кофе, просто — ваш час.
Важно одно: нравится ли вам этот кофе.
Всё остальное, хобби. А у вас — просто утро, просто — кофе, просто — ваш час.
18.08.2024
Эспрессо для эспрессо это тот же эспрессо что и в капучино с латте?
Внимание филологов я привлёк. Нервный тик им подарил, к сути.
А суть вот в чем. Хороший, вкусный эспрессо, далеко не лучшая основа для молочных напитков.
Латте и капучино, по классике, обладают шоколадно-карамельным вкусом и сливочным ароматом. Для этого лучше всего подходят спокойные, сбалансированные сорта, без ярких нот. В основном это кофе из центральной и северной Америки, пример Бразилия.
А вот даже великолепная, супер дорогая Кения или Эфиопия может испортить капуч. Такой кофе излишне кислотен для молочных напитков и обладает яркими нотами: жасмина, бергамота, вишни и т.д.
Представьте капучино с жасмином... бррррр...
Не, есть те кто и лавандовый раф прилюбливает, но да кофеин им судья и рабуста в карму.
Но просто эспрессо сваренный на хорошей Эфиопии будет прекрасен и пряные ноты жасмина будут очень даже к месту.
Пейте, что нравится и хорошего дня.
А суть вот в чем. Хороший, вкусный эспрессо, далеко не лучшая основа для молочных напитков.
Латте и капучино, по классике, обладают шоколадно-карамельным вкусом и сливочным ароматом. Для этого лучше всего подходят спокойные, сбалансированные сорта, без ярких нот. В основном это кофе из центральной и северной Америки, пример Бразилия.
А вот даже великолепная, супер дорогая Кения или Эфиопия может испортить капуч. Такой кофе излишне кислотен для молочных напитков и обладает яркими нотами: жасмина, бергамота, вишни и т.д.
Представьте капучино с жасмином... бррррр...
Не, есть те кто и лавандовый раф прилюбливает, но да кофеин им судья и рабуста в карму.
Но просто эспрессо сваренный на хорошей Эфиопии будет прекрасен и пряные ноты жасмина будут очень даже к месту.
Пейте, что нравится и хорошего дня.
15.08.2025
#ЗапискиОбжарщика
5. Что значит “свежеобжаренный”?
5. Что значит “свежеобжаренный”?
Свежеобжаренный — это не модный слоган.
Это когда я жарю кофе в понедельник, фасую во вторник, а вы завариваете его уже на
выходных.
И он ещё «в форме».
Через месяц он не пропадёт, но вкус уже будет другим.
Поэтому я не храню тонны. Жарю понемногу.
И делаю так, чтобы на пачке была не просто дата, а реальный срок жизни вкуса.
Это когда я жарю кофе в понедельник, фасую во вторник, а вы завариваете его уже на
выходных.
И он ещё «в форме».
Через месяц он не пропадёт, но вкус уже будет другим.
Поэтому я не храню тонны. Жарю понемногу.
И делаю так, чтобы на пачке была не просто дата, а реальный срок жизни вкуса.
07.08.2025
#ЗапискиОбжарщика
4. Чем отличается “насыщенность” от “горечи”
4. Чем отличается “насыщенность” от “горечи”
Многие думают: если кофе крепкий — значит будет горький.
Однако это не так, насыщенность не равно горечь!
Насыщенность - это полнота вкуса (богатство ароматов) и плотность тела (густой напиток). Как горячий шоколад или сироп.
А горечь — это ошибка в заваривании или обжарке.
Однако это не так, насыщенность не равно горечь!
Насыщенность - это полнота вкуса (богатство ароматов) и плотность тела (густой напиток). Как горячий шоколад или сироп.
А горечь — это ошибка в заваривании или обжарке.
20.12.2024
Кофе без кислотности — существует ли он?
Кофе без кислотности: миф или реальность? Многие боятся кислоты в кофе, особенно дома. Но можно ли найти кофе, в котором всё сбалансировано?
Да — Но!
Кислотность, не равно «плохой кофе». Любой кофе сорта "арабика" имеет кислотность. В зависимости от места произрастания, способа обработки и профиля обжарки — кислотность в напитке будет проявляться или сильнее или слабее.
Самый "спокойный" кофе, по моему мнению, произрастает в странах Латинской Америки. При должной обработке, такой кофе имеет низкую кислотность, приятную сладость и лёгкую горечь.
Классических способов обработки кофе всего три: мытый, полумытый и натуральный. И их очень просто распределить по содержанию сахаров и кислот: самый кислый — мытый, самый сладкий — натуральный, средний по содержанию кислот и сахаров — полумытый.
Обжарка - чем светлее обжарка тем более кислотный кофе, чем темнее - тем больше содержание горечи. Прямая обязанность обжарщика создать такой профиль жарки, который максимально раскрывает вкус зерна и при этом напиток в вашей чашке останется сбалансированным.
Кислотность — это вкус, не кислота лимона. Мягкая кислотность даёт фруктовость. Но если вы хотите просто мягкий кофе, выбирайте по вкусу и аромату:
Избегайте: Эфиопии, Кении, вкусовых описаний цитрус, вишня, красные ягоды, зеленое яблоко — пока не привыкнете.
Да — Но!
Кислотность, не равно «плохой кофе». Любой кофе сорта "арабика" имеет кислотность. В зависимости от места произрастания, способа обработки и профиля обжарки — кислотность в напитке будет проявляться или сильнее или слабее.
Самый "спокойный" кофе, по моему мнению, произрастает в странах Латинской Америки. При должной обработке, такой кофе имеет низкую кислотность, приятную сладость и лёгкую горечь.
Классических способов обработки кофе всего три: мытый, полумытый и натуральный. И их очень просто распределить по содержанию сахаров и кислот: самый кислый — мытый, самый сладкий — натуральный, средний по содержанию кислот и сахаров — полумытый.
Обжарка - чем светлее обжарка тем более кислотный кофе, чем темнее - тем больше содержание горечи. Прямая обязанность обжарщика создать такой профиль жарки, который максимально раскрывает вкус зерна и при этом напиток в вашей чашке останется сбалансированным.
Кислотность — это вкус, не кислота лимона. Мягкая кислотность даёт фруктовость. Но если вы хотите просто мягкий кофе, выбирайте по вкусу и аромату:
Избегайте: Эфиопии, Кении, вкусовых описаний цитрус, вишня, красные ягоды, зеленое яблоко — пока не привыкнете.
16.10.2024
#ЗапискиОбжарщика
3. Что делать, если кофе горчит?
3. Что делать, если кофе горчит?
Не пугайтесь!
Это почти всегда — слишком мелкий помол или перегрев.
Попробуйте помолоть чуть крупнее. Или меньше держать на плите.
Горечь — это не норма, это сигнал. И с ним легко справиться.
Это почти всегда — слишком мелкий помол или перегрев.
Попробуйте помолоть чуть крупнее. Или меньше держать на плите.
Горечь — это не норма, это сигнал. И с ним легко справиться.
10.09.2024
#ЗапискиОбжарщика
2. Кофе “на каждый день” — это не скучно
2. Кофе “на каждый день” — это не скучно
Многие думают, что кофе «на каждый день» — это дешёвый и посредственный кофе.
На деле — это кофе, к которому хочется возвращаться.
Не потому что он «вау», а потому что с ним уютно.
Пьёшь утром — и не думаешь, что что-то не так. Всё так. Всё хорошо, всё как надо.
У меня в магазине есть такой Кофе, Сосны, Тишина — ровный, мягкий, без кислотности.
Если варите в турке или в гейзере — попробуйте. Я его и сам каждый день пью.
На деле — это кофе, к которому хочется возвращаться.
Не потому что он «вау», а потому что с ним уютно.
Пьёшь утром — и не думаешь, что что-то не так. Всё так. Всё хорошо, всё как надо.
У меня в магазине есть такой Кофе, Сосны, Тишина — ровный, мягкий, без кислотности.
Если варите в турке или в гейзере — попробуйте. Я его и сам каждый день пью.
07.09.2024
#ЗапискиОбжарщика
- Как я определяю, что кофе получился «вкусный»
Иногда люди спрашивают: «Как ты, как обжарщик, понимаешь — хорошо получился кофе или нет?»
Конечно я его пробую. Но помимо всей профессиональной атрибутики и аналитики, есть простое правило: хочу ли я выпить этот кофе еще раз?
И если да — всё получилось.
Это не про кислые абрикосы и смородину, это про кайф. Про то, как этот кофе звучит в обычной кухне, с туркой, с утренним молчанием.
Когда тебе не хочется добавлять сахар. Или наоборот — с молоком, и так вкусно, что лучше не трогать.
Такой кофе я жарю и отправляю вам.
Конечно я его пробую. Но помимо всей профессиональной атрибутики и аналитики, есть простое правило: хочу ли я выпить этот кофе еще раз?
И если да — всё получилось.
Это не про кислые абрикосы и смородину, это про кайф. Про то, как этот кофе звучит в обычной кухне, с туркой, с утренним молчанием.
Когда тебе не хочется добавлять сахар. Или наоборот — с молоком, и так вкусно, что лучше не трогать.
Такой кофе я жарю и отправляю вам.